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去年底在臺北去世的彭長貴,98歲,他是湘菜的代表人物,也是左宗棠雞的發明人,紐約時報刊出一篇1500字的報導*。根據這篇報導,彭是國民政府的官方大廚,1949年隨政府來臺,他發明這道菜是在1955年臺海危機的時候,美國參謀長聯席會議主席Radford將軍來臺四天,彭在靈光一閃之下,把此道口味又鹹又辣的菜,命名為左宗棠雞。

1973年,湘菜開始在美國流行,彭長貴去了紐約,吃驚地發現,他的這道拿手菜,居然比他先行,已有人推出仿冒品,而且為了配合當地人的口味,已非原貌。

仿冒者共有兩個大廚,他們將左宗棠雞改良,加了一些其他食材,例如香菇、荸薺等,被紐約時報的餐廳評論家Raymond Sokolov給與最高分的四顆星。彭在聯合國附近開了一家餐館,但紐約人卻以為他是仿冒者。

在大家爭論之下,一部紀錄片出現了,叫「尋找左將軍」,導演是Ian Cheney。

彭長貴1918年出生於湘南長沙,家中貧困。13歲逃家,在湘菜大廚曹藎臣門下當學徒,而曹是當年國府內閣總理譚延闓的官邸主廚。1930年代,日本軍隊入侵,彭跑去重慶,逐漸闖出名號。二次大戰後,他被任命為政府官宴主廚。1949年,他來到臺灣,留下他的太太和兩個兒子。

話說當年他紐約的第一家餐廳,在競爭激烈下,被迫關門了。他跟親友借了錢,又在紐約另一處開了第二家,當時的國務卿季辛吉是一名忠誠的客人。彭對曾出版中菜食譜的作者Dunlop女士說:「季辛吉每次來紐約,一定會光顧。也因為季辛吉,美國人才開始注意到湘菜。」

Bob Lape這位餐廳評論家在ABC電視新聞的一個單元,介紹彭如何做出左宗棠雞,這道菜才開始揚名立萬。播出後,共有1500人來要食譜。

1977年,紐約時報記者Mimi Sheraton回顧說:「左宗棠雞是一道快炒的極品,又辣又燙。」

但在市場上,左宗棠雞被改得面貌全非(最原始的版本是不加糖的)。一些湘菜的廚師甚至在食譜上說,左宗棠居家生活雞是十九世紀左宗棠的私房菜。

彭在1980年代後期回到臺灣,開了好幾家「彭園」。平時他坐鎮店中,由他的徒弟掌廚,但有次他見我帶的賓客是梁實秋夫婦,他立即親自下廚。

上門幾次,較熱絡之後,彭就開口跟梁實秋要墨寶。梁實秋笑笑,沒說什麼。後來梁實秋說:「他可以跟我要,但我要不要給,又是另一回事了。」

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受惠iPhone7上市及中國大陸自有品牌中低階手機需求強勁,經濟部今天表示,一○五年前十月積體電路產值達新台幣一兆三九二億元,年增五?四%,預期全年產值將破一?二兆元,連續四年創新高。

近年來行動裝置推陳出新,帶動高階製程技術需求大增,經濟部觀察,一○二年起台灣積體電路業產值連年創下歷史新高,一○二、一○三年增幅更達兩位數,分別年增十六?二%及廿三?九%。

不過,受到一○四年下半年至一○五年上半年因全球經濟疲弱,手持行動裝置銷售滯緩影響,經濟部表示,一○四年產值成長幅度大幅縮水,年增僅六?二%,一○五年下半年因終端電子產品需求回升,加上物聯網、車用電子、智慧自動化等新興應用發展,一○五年前十月產值達一兆三九二億元,年增五?四%。

值得注意的是,晶圓代工為積體電路業成長主力,其產值占積體電路八成以上,經濟部分析,由於台灣先進製程技術持續精進,國際各大品牌行動裝置推陳出新,通訊晶片需求強勁,一○五年前十月產值達高達九○三五億元年增八?六%,而DRAM產值居次,但因價格較一○四年降低,因此產值年減十二?五%,拖累整體積體電路業成長幅度。

不過經濟部看好,一○五年全年積體電路業產值將突破一兆二○○○億元,將連續四年寫下歷史新高的紀錄。

另外,為保持積體電路業在國際市場競爭優勢,國內業者積極進行研發及投資,經濟部發現,其中又以晶圓代工廠投入資本支出最為可觀,依據證交所公開資訊觀測站公布一○五年前三季資料顯示,台積電資本支出二一五五億元,年增廿四?六%,聯電六九七億元,年增四十七?七%,有助推升積體電路業生產能量。

不僅如此,台灣晶圓代工市占穩居全球第一,經濟部引述國際研調機構顧能(Gartner)統計,一○四年全球晶圓代工銷售市場為四八九億美元,其中台積電市占率高達五十四?三%,較一○三年增加○?五個百分點,穩居全球晶圓代工市第一名寶座。

其他像是聯電、力晶科技、世界先進等也名列全球晶圓代工前十大廠商,市占率合占六十七?二%,與一○三年相近。

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